隨著科技的不斷發(fā)展，各種先進的生產(chǎn)工藝應(yīng)運而生，為我們的生活帶來了極大的便利。其中，真空凍干工藝作為一種高效、環(huán)保的食品加工技術(shù)，近年來得到了廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。
 

 

　　一、真空凍干工藝的發(fā)展歷程
 

　　真空凍干工藝起源于20世紀初，最早應(yīng)用于生物制品的保存。隨著科學技術(shù)的進步，真空凍干工藝逐漸應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。在食品領(lǐng)域，真空凍干工藝主要應(yīng)用于果蔬、肉類、海產(chǎn)品等食品的保鮮和加工。
 

　　1.20世紀初，真空凍干工藝主要用于生物制品的保存，如血漿、疫苗等。
 

　　2.20世紀中期，隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展，真空凍干工藝開始應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
 

　　3.20世紀后期，隨著真空凍干設(shè)備和技術(shù)的不斷改進，真空凍干工藝在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
 

　　4.21世紀初至今，真空凍干工藝已經(jīng)成為食品加工領(lǐng)域的一種重要技術(shù)手段，廣泛應(yīng)用于果蔬、肉類、海產(chǎn)品等食品的保鮮和加工。
 

　　二、真空凍干工藝(真空凍干機)的優(yōu)勢
 

　　1.保持食品的營養(yǎng)成分和風味
 

　　真空凍干工藝是在低溫條件下進行的，可以有效保留食品中的營養(yǎng)成分和風味。在真空凍干過程中，食品中的水分會直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，避免了液態(tài)水的蒸發(fā)過程，從而減少了營養(yǎng)成分的損失。此外，由于真空環(huán)境下水分的遷移速度較慢，有利于保持食品的天然風味。
 

　　2.延長食品的保質(zhì)期
 

　　真空凍干機可以有效抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。在真空凍干過程中，由于水分的快速蒸發(fā)，食品中的水分活性降低，不利于微生物的生長。同時，真空環(huán)境下氧氣含量較低，也不利于微生物的生存。因此，真空凍干食品具有較長的保質(zhì)期。
 

　　3.節(jié)省儲存和運輸空間
 

　　由于真空凍干食品具有較低的水分含量，其體積和重量都會大大減小，從而節(jié)省了儲存和運輸空間。此外，真空凍干食品的包裝也較為簡單，便于攜帶和運輸。
 

　　4.方便食用和復(fù)水性好
 

　　真空凍干食品在食用前只需加入適量的水即可恢復(fù)原狀，方便快捷。同時，由于真空凍干過程中水分的遷移速度較慢，食品的復(fù)水性較好，能夠在短時間內(nèi)恢復(fù)到接近新鮮食品的狀態(tài)。
 

　　5.環(huán)保無污染
 

　　真空凍干工藝是一種綠色環(huán)保的加工技術(shù)，在整個生產(chǎn)過程中無需添加任何防腐劑和添加劑，避免了對環(huán)境的污染。同時，真空凍干食品的包裝材料也較為環(huán)保，有利于資源的循環(huán)利用。